– গোল আলু, ২৫০ গ্রাম
– পেঁয়াজ কুঁচি, হাফ কাপ

– আদা বাটা, দেড় টেবিল চামচ
– রসুন বাটা, দেড় টেবিল চামচ

– জিরা গুড়া, ১ চা চামচ
– গুরা মরিচ (ঝাল বুঝে)

– গোল মরিচ বাটা, আধা চা চামচ
– জয়ত্রী বাটা, হাফ চা চামচ

– জয়ফল বাটা, এক চিমটি
– বাদাম বাটা, হাফ কাপ বা তার কম (কাজু বাদাম বাটা হলেও চলবে)

– গরম মশলা (লবঙ্গ কয়েকটা, এলাচি কয়েকটা, দারুচিনি কয়েক পিস)
– লবন, পরিমান মত

– চিনি, হাফ চা চামচ
– কিসমিস, দুই টেবিল চামচ

– খেজুর, স্লাইস করে কাটা, একটা
– টক দই ১/২ কাপ

– কয়েকটা আস্ত কাঁচা মরিচ (বুঝে)
– তেল, পনে দুই কাপ –কাচা মরিচ লম্বা ফালি কয়েকটা।

প্রনালী—

মাংস ধুয়ে সব বাটা মশলা মাখান । হাড়িতে তেল দিন। আস্তর মশলা দিন ।পিয়াজ দিন। ভাজুন, মাংস দিন,কাচা মরিচ ফালি দিন, ১/২ কাপ পানি দিয়ে ভাল মত কষান। এবার ১ কাপ পানি এবং টক দই দিন। চিনি দিন রান্না করুন।

ঝোল গাড় হলে নামান । এবার মাংস থেকে ঝোল আলাদা করুন। চাল আগেই ধুয়ে পানি ঝরিয়ে বাতাসে রাখবেন।।। এবার পানির মাপটা তইরী করুন । যেই পটে চাল মেপেছেন সে পটে পানি মাপুন ।

মাংসের ঝোল সহ মোট ৪পট পানি হবে ।।। চুলায় তেল দিন। গরম মশলা দিন ।।। পিয়াজ দিন ।।। চাল দিন ।।।।। ভাজুন ,,

এসময় সামান্য রসুন বাটা দিতে পারেন,, ভাজুন,,,, এবার পানি দিন,,,,,, নেড়ে নিন। লবন দিন ।।।

পানিটা এক্টু কটা হবে ।।। আস্ত কাচা মরিচ দিন তাহলেই লবন ঠিক হবে।। জাল বাড়িয়ে দিন। আস্ত মরিচ দিন ।।। ঢেকে দিন ।।।।

পানি কমে চালের সাথে মিশে গেলে মাংস দিয়ে মিশান ।।। আলু আগেই কেটে লবন আর জরদা রং দিয়ে তেলে ভাজুন ।। এসময় দিন,, এরপর বিরিয়ানীর ফ্লেভার দিতে পারেন ।। আমি কেওরা জল ২ চা চামচ দিয়েছি ।।।

ঢেকে দিন।। ৩০ মি পর রেডি বিরিয়ানী।মাঝে একবার নিচের গুলি উপরে এবং উপরের গুলি নিচে দেবেন নেড়ে। ।

note :

১। বিরিয়ানি বেশি পরিমান রান্না করতে হলে দুই চুলায় দুই হাড়িতে বসান ।। কারন গ্যাসের চুলায় অনেক সময় বড় পাতিলে ঠিক মত তাপ লাগেনা। ফলে অনেক চাল শক্ত থাকে।

২।চাল ভেজে পানি দিয়ে অবশ্যই চুলার আচ হাই হিটে রাখবেন এবং ঢেকে দিবেন। চুলার কাছ থেকে যাবেন না। পানি কমে চালের গায়ে লেগে গেলেই মাংস দিন।

৩।যেই পটে চাল মাপবেন। সেটাতেই পানি মাপবেন। ২পট চালে ৪পট পানি লাগে। ১/২ পট ঝোল হলে পানি দিবেন ৩ ১/২ পট।

৪। রেষ্টুরেন্ট এ টেস্টিং সল্ট এবং ফ্লেভার দেয়। যা শরিরের জন্য অনেক খারাপ। তাই ঘরে রান্না করুন এবং এসব ক্ষতিকর জিনিস এড়িয়ে চলুন। যদিও টেস্ট একটু কম হল।

কিন্তু রেষ্টুরেন্ট থেকে কম না 🙂